Fucoidan như một chất chông oxy hóa

Hầu như tất cả các vi sinh vật có thể sửa chữa thiệt hại oxy hóa trong cơ thể của chúng và các tác dụng phụ có độc tố gây ra bên trong cơ thể của được công nhận rất tốt. Chất chống oxy hóa có thể trì hoãn hoặc làm tránh những căng thẳng oxy hóa đưa vào các cơ quan của chúng ta. Fucoidan gần đây đã cho thấy chứa chất chống oxy hóa tổng công suất/năng chống oxy hóa. Không giống như chất chống oxy hóa tổng hợp, fucoidan thực sự là một chất chống oxy hóa tự nhiên và nó có khả năng ngăn ngừa hay hạn chế bệnh độc tố qua trung gian tốt.

Loại ôxy phản ứng (ROS) được sản xuất liên tục trong hệ thống sinh học của chúng ta thông qua quá trình trao đổi chất và môi trường nguồn. Mặc dù thực tế rằng cơ thể có hệ thống phòng thủ tự nhiên chống lại ROS, nó không thể tránh được hoàn toàn những thiệt hại. Chống oxy hóa là những chất có thể ngăn chặn những phản ứng cực đoan bằng cách phát triển các độc tố ổn định từ ROS. Chất chống oxy hóa thường được sử dụng ví dụ như butylated hydroxyanisol (BHA) và butylated hydroxytoluene (BHT) đang bị giới hạn bởi pháp luật vì họ đang bị nghi ngờ chúng tạo ra các hiệu ứng độc hại không mong muốn và do đó có thể tạo ra chất gây ung thư. Do đó, các ngành công nghiệp dinh dưỡng và dược phẩm đang suy nghĩ về việc sử dụng chất chống oxy hóa tự nhiên không có bất kỳ tác dụng không mong muốn nào và từ đó không độc hại cho con người.

Fucoidans có khả năng mạnh hơn axit ascorbic và k-carrageenan. Tuy nhiên tác động không mạnh trong fucoidan có trọng lượng phân tử lớn so với các phân tử fucoidan nhẹ hơn. Lượng fucose/sunfat dường như là một chỉ số hữu ích từ các hoạt động chống oxy hóa trong fucoidan. Ruperez et. al. (2002) đã cho biết rằng fucose có thể là câu trả lời cho khả năng độc đáo của fucoidan và gợi ý rằng có thể được sử dụng như một chất chống oxy hóa tự nhiên thông qua tất cả các ngành công nghiệp thực phẩm.

Một số kỹ thuật thường được sử dụng để ước tính hiệu quả của các chất chống oxy hóa. Các khảo nghiệm DPPH là một trong những kỹ thuật nổi tiếng nhất để đánh giá hoạt động chống oxy hóa vì sự đơn giản và chính xác của nó. 1, 1-diphenyl-2-picylhydrazyl (DPPH), nitơ bền gốc, bao gồm một electron giải tỏa điện tích quanh toàn bộ phân tử. Sự giải tỏa điện tích này gây ra các phân tử để trông giống như một màu đỏ thẫm. Khi DPPH được sử dụng cùng với nguyên tử hydro (HA) được thêm vào, một kiểu không triệt để của DPPH (DPPH-A) được tạo ra, có màu vàng nhạt. Sự mất màu từ DPPH đỏ thẫm thành vàng chắc chắn là một biểu tượng rõ ràng về hoạt động của các chất chống oxy hóa.

Những nhược điểm của kỹ thuật này bao gồm mất màu DPPH thông qua các hệ thống phản ứng cực đoan, sự suy giảm, và không gian dễ truy cập. Chất chống oxy hóa phản ứng nhanh chóng với các gốc peroxyl tham gia với peroxid hóa chất béo có thể không đáp ứng DPPH vì không tiếp cận được không gian. Hầu hết các xét nghiệm DPPH có thời gian phản ứng từ 24 đến 30 phút, nhưng thường các trường hợp ngắn được sử dụng, ví dụ 5 phút và 10 phút. Thời gian đáp ứng cao dựa trên chất nền do đó được sử dụng, kỹ thuật tốt nhất đã được để đính vào các phản ứng để hoàn thành. Mỗi biến chứng có thể dẫn đến các ước lượng không chính xác của AOC. Các CUPRAC (Cupric Giảm năng lực chống oxy hóa) khảo nghiệm tổng năng chống oxy hóa tiếp tục được đặt ra bên chất chống oxy hóa trong thực vật, huyết thanh người, và gốc hydroxyl ăn xác thối. Quá trình này phụ thuộc vào việc giảm các ion đồng Cu(II) Cu(I), nơi hấp thụ ghi nhận khả năng hấp thu bước sóng 450 nm. Điều này là nhờ vào các oxi hóa khử kết quả của các thuốc thử CUPRAC, Cu(II)-neocuproine (Cu(Nc)22), bởi một chất chống oxy hóa (A-OH), để tạo ra các nhóm mang màu CUPRAC, Cu(I)-neocuproine (Cu(Nc)2) chelate.

Sử dụng sắt trong khảo nghiệm này thay vì các ion đồng, bởi vì sắt giảm năng lượng chất chống oxy hóa (FRAP). Tuy nhiên, các ion đồng có tiềm năng oxi hóa khử thấp hơn so với sắt, làm cho việc khảo nghiệm CUPRAC ít bị can thiệp từ các loại đường, cùng với các chất gây nhiễu phổ biến khác. Phản ứng đồng cũng nhanh hơn so với sắt, sau đó cung cấp các xét nghiệm CUPRAC với thời gian hoàn thành ngắn hơn so với khảo nghiệm FRAP. Hỗn hợp phức tạp vẫn cần thời gian phản ứng 30-60 phút, và vì lý do đó có vấn đề tương tự như đối với các khảo nghiệm DPPH khi nói đến lựa chọn một thời gian phản ứng phù hợp với các phân tử phức tạp.